美食菜谱： 酱油姜

卤酱菜

色泽金黄，气味芳香，脆嫩可口。

五香味

酱

子姜1000克

甜面酱80克,盐140克,香油40克,酱油15克,豆瓣酱50克

　　1.大暑前后，将新收获的子姜精选出嫩姜，洗净，搓去外皮，加盐拌匀，腌制四天，期间每天翻缸一次。
　　2.将腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其盐分稍减，控净水待用。
　　3.取一只干净缸盆，放腌姜，面酱搅拌均匀，再加灌酱油，另取干净大石压于其上，盖严。
　　4.压浸一个月后取出，装入干净布袋，置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制7天，使其吸足豆酱原汁后，拌入不磨香油即成。全部制作过程忌用铁器，宜用竹木加工工具。
　　免费