美食菜谱： 鸡蛋饼包油条

上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创。长期以来，一直盛行上海，并成为名点。

黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润。

上海小吃

烙焙法

　　1.将葱洗净切成末。
　　2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅成薄面浆。
　　3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼，烙约半分钟，待面饼己半熟时，随即磕上1个鸡蛋，用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面，然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝固，将饼翻身，使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克，倒在饼面中部抹匀，再取热油条（冷油条影响口味）1根折成两段，横放在上面、最后卷拢面饼即成。

　　面浆要刮匀，平底锅受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。