美食菜谱： 素鱼香肉丝

素斋菜 健脾开胃食谱

鱼香味

熟炒

油皮350克

淀粉(蚕豆)8克

酱油3克,泡椒5克,辣椒粉5克,姜5克,味精2克,大蒜（白皮）3克,白砂糖10克,小葱5克,醋5克,花生油30克,盐4克

　　1. 将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；
　　2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；
　　3. 将泡辣椒切成碎末备用；
　　4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；
　　5. 锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；
　　6. 菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

　　煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。