美食菜谱： 鸡茸鱼翅

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菜形美观，鲜嫩肥滑。

咸鲜味

炒

冬笋400克

油菜心200克,面包50克,淀粉(蚕豆)5克

盐3克,白砂糖5克,姜3克,料酒4克,花生油20克

　　1. 将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；
　　2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；
　　3. 油菜心洗净、切成细条备用；
　　4. 炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；
　　5. 原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

　　1. 处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；
　　2. 鸡茸也可用笋根代替。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。