美食菜谱： 豉油菜生鱼

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肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。

豆豉味

清蒸

黑鱼750克

姜15克,小葱25克,盐4克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,老抽15克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油30克

　　1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；
　　2. 葱条10克横放在碟中；
　　3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；
　　4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；
　　5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；
　　6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；
　　7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；
　　8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。