美食菜谱： 发财元蹄

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咸鲜味

隔水炖

发菜（干）12克,猪蹄500克,生菜（团叶）250克

腐乳（红）20克,酱油30克,植物油15克,盐3克

　　1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在青皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着，取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔。
　　2.生菜用油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面。

　　元蹄就是猪蹄。