美食菜谱： 核桃熘豆腐

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微辣

溜

豆腐(北)250克,核桃100克

鸡蛋清50克

植物油20克,酱油5克,醋3克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,辣椒(红,尖,干)10克

　　1. 将豆腐上锅蒸熟，控水，切成长方形薄片，加入精盐拌匀；
　　2. 蛋清加水淀粉调匀成蛋糊；
　　3. 干辣椒洗净切成片；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧至四成热，下入桃仁炸至浅黄色，捞出控油；
　　6. 将豆腐片平铺，逐片均匀地抹上蛋清糊，放上桃仁，卷起来，蘸上蛋清糊，下入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出装盘；
　　7. 炒锅注油烧热，下入干辣椒片、葱段炒香，加入酱油、白糖、醋、少许水烧开；
　　8. 用水淀粉勾芡，倒入炸好的豆腐卷，翻炒均匀即可。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。