美食菜谱： 发菜扣蚝豉

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咸鲜味

蒸

蚝豉250克,猪肋条肉（五花肉）300克

发菜（干）6克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)15克

胡椒粉2克,猪油（炼制）30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克

　　1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；
　　2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；
　　3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；
　　4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；
　　5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；
　　6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；
　　7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；
　　8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；
　　9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；
　　10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；
　　11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

　　1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；
　　2. 蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。

　　蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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