美食菜谱： 家乡煎鸭

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香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。

甜味

清蒸

鸭1000克

白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克

　　1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；
　　2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
　　3. 姜洗净去皮，切成姜米；
　　4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；
　　5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；
　　6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；
　　7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；
　　8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；
　　9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

　　1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁；
　　2. 因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。