美食菜谱： 乳汁墨鱼

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五香味

卤

墨鱼750克

料酒25克,盐5克,白砂糖20克,大葱10克,姜10克,腐乳（红）5克,腐乳汁15克,香油5克

　　1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。
　　2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。
　　3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。
　　4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。