美食菜谱： 蛟龙吐珠

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葱香味

煨

海参（水浸）400克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉（五花肉）300克,虾仁300克,鸽蛋150克

猪肉皮50克,猪肉(肥)50克,火腿20克,鸡蛋清50克

盐15克,味精15克,黄酒8克,猪油（炼制）8克,酱油8克,姜5克,大葱30克,香油10克

　　1. 葱切段，姜切片；
　　2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；
　　3. 先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟；
　　4. 肥肉切丁，火腿切末备用；
　　5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；
　　6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；
　　7. 将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出；
　　8. 把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；
　　9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油；
　　10. 把排骨，五花肉斩细块；
　　11. 将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟；
　　12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；
　　13. 在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；
　　14. 把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；
　　15. 把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间；
　　16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。