美食菜谱： 蚝油网鲍片

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肉质软润，滋味香醇。

咸鲜味

熟炒

鲍鱼400克

淀粉(蚕豆)5克

黄酒15克,蚝油5克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,白砂糖2克,猪油（炼制）40克,老抽5克

　　1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时；
　　2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮；
　　3. 然后连水一起倒在瓦盆内；
　　4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成；
　　5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉；
　　6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
　　7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。