美食菜谱： 小烧羊肉

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外焦里嫩，有小茴香的清香味。

清香味

锅烧

羊肉(瘦)200克

淀粉(豌豆)50克,植物油50克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油3克,黄酒5克

　　1.将羊肉切成厚0.4厘米片，加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊状。
　　2.锅中注入植物油，烧至五成热时，逐片下挂好浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时，再放入肉片，如此反复3次，使羊肉片外焦里嫩。
　　3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
　　4.锅内留底油，用葱、蒜、姜炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，炒均匀即可出锅。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。