美食菜谱： 广东腊肉

粤菜

呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

咸甜味

烤

猪肋条肉（五花肉）5000克

盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克

　　1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
　　2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
　　3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
　　4.冷却：冷却后即为成品。

　　硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。