美食菜谱： 广州猪肉脯

粤菜

块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。

甜咸味

暗炉烤

猪肉(瘦)5000克

白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克

　　1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。
　　2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。
　　3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。

　　硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。