美食菜谱： 桃花鳜鱼

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咸鲜味

烧

鳜鱼500克,河虾250克

鸡蛋清50克,青豆20克

花生油25克,料酒10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,番茄酱10克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,姜3克,姜汁5克

　　1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃，从腹部开一口去除内脏洗净；
　　2. 净鱼下入开水锅内氽一下，捞出控水，鱼身两面均剞上斜十字花刀，加精盐抹匀；
　　3. 河虾洗净去壳、沙线，加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
　　5. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁；
　　6. 炒锅注油烧至七成热，下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油；
　　7. 炒锅注油烧热，下入姜块稍煸，放入鳜鱼略煎，加水、料酒、葱段煮至鱼熟透，装盘，虾仁码在鱼两边；
　　8. 锅中原汤拣去葱姜，加入卤汁烧开；
　　9. 用湿淀粉勾芡，浇在鳜鱼上，撒入青豆、胡椒粉即可。

　　河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。