美食菜谱： 椒盐鳝卷

私家菜

椒麻味

炒

鳝鱼500克

植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,椒盐5克,大葱8克,姜3克

　　1. 葱、姜切细末；
　　2. 将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；
　　3. 炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；
　　4. 待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；
　　5. 炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。