美食菜谱： 油焖武昌鱼

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咸鲜味

焖

武昌鱼500克

肥膘肉50克,玉兰片20克

花生油40克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,盐4克,味精2克,姜5克,小葱10克

　　1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻；
　　2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝；
　　3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油；
　　4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味；
　　5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。

　　武昌鱼制作过程中需要过油炸，所以要预备花生油500克，实耗约40克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。