美食菜谱： 滑炒里脊片

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色白滑嫩，鲜咸柔软适口，宜于酒、饭菜。

咸鲜味

滑炒

猪里脊肉200克

冬笋20克,油菜30克

大葱3克,碱2克,料酒15克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）60克,鸡蛋清20克

　　1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。
　　2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
　　3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
　　4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。
　　5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

　　调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些