美食菜谱： 烹冬菇丝

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色褐透亮，酥香酸甜。

酸甜味

炸烹

香菇（鲜）250克

酱油15克,盐2克,白砂糖25克,醋20克,胡椒粉1克,黄酒10克,大葱10克,姜4克,淀粉(豌豆)25克,香油10克,色拉油50克

　　1.将冬菇去掉蒂和杂质，洗净，切成长5厘米、粗约0.3厘米的丝，放入盘内，加入精盐和干淀粉拌匀；取碗一只，放入酱油、醋、白糖、绍酒、葱末、姜末和素汤，搅拌均匀，成为味汁。
　　2.锅架火上，放油烧至七八成热，将冬菇丝抖去浮粉，分散下入锅内速炸，见冬菇丝发干时，用漏勺捞起，拨散，待锅内油温又升到八成热时，放回锅中复炸，当油的响声变小，冬菇丝已酥脆时，把锅内的油滗出，迅速冲入味汁，颠翻均匀，见汁都渗入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出锅装盘。

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。