美食菜谱： 煎炸里脊

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炸烧味

软炸

猪里脊肉250克

鸡蛋60克,小麦面粉50克,盐4克,味精1克,料酒10克,植物油50克,椒盐2克

　　1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的长的肉条。
　　2.用碗盛入面粉，磕入鸡蛋调匀成软炸糊。
　　3.锅上火，注入油烧至六七成热，将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊，下入油锅炸到浮起，呈金黄色捞出，拣净碎糊渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。

　　1.此菜要求色金黄，勿用太热的油温。为防止不熟，可“蹲炸”片
　　刻，即将热油连锅同原料端离火继续炸；
　　2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。