美食菜谱： 网油豆腐

私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

外香脆，内软嫩，鲜香浓郁。

炸烧味

脆炸

豆腐(北)250克,猪网油150克

鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油50克,猪油（炼制）15克,大葱5克,酱油15克,味精1克,淀粉(豌豆)8克,椒盐15克

　　1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、酱油、味精、精盐和熟猪油搅拌成馅。猪网油洗净，晾干，铺在案板上，铺放上豆腐馅，理成条状，用网油卷成卷，再切成2厘米长的段，鸡蛋打入碗内，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成蛋泡糊。
　　2.锅架火上，放油烧至七成热，将网油豆腐沾上面粉（要多沾一些），再挂匀蛋泡糊，逐个投入油锅，炸至外表发黄，质酥脆，即可捞出，控净余油装上盘，食用时蘸花椒盐。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。