美食菜谱： 一品豆腐

鲁菜

[适宜食用者]##1.课业、升学压力大，工作繁重者。##2.肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。##3.长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

[原料]1. 家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙 2. 青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克 [调味料] 1. 蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙 2. 蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许 3. 高汤1杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙

　　1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
　　2.将作法1过筛。
　　3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
　　4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
　　5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
　　6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
　　7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
　　8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
　　9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。