美食菜谱： 金蒜子牛肉粒

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牛肉脆嫩，口味醇香，色泽红亮。

原本味

滑炒

牛肉(肥瘦)300克

栗子（熟）50克,蒜苔70克

酱油100克,味精3克,盐1克,料酒15克,淀粉(豌豆)15克,植物油50克,鸡蛋40克,大葱3克,姜3克,嫩肉粉5克,蚝油5克,胡椒2克

　　1.将蒜苗洗净去头尾切成小丁；葱、姜洗净均切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。
　　2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起捞出，控净油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黄色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，颠炒挂芡，打明油即可出勺。

　　调料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜准备比实际用量多一些