美食菜谱： 锅塌蛏子

私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱

五香味

塌

蛏子250克

鸡蛋100克,小麦面粉30克

植物油20克,盐3克,白砂糖3克,料酒5克,香油3克,大葱5克,姜2克,青蒜10克,辣椒(红,尖,干)5克

　　1. 葱姜切末；
　　2. 青蒜洗净后切成段待用；
　　3. 将蛏子去壳洗净去泥沙控水，加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味；
　　4. 鸡蛋磕入碗内，加面粉搅打至成糊，放入蛏子拌匀备用；
　　5. 炒锅注油烧至五成热，放入蛏子煎至淡黄色，捞出控油；
　　6. 炒锅注香油烧热，下入干辣椒炸出香味，加入葱姜末，再加入料酒、白糖、水烧开，放入蛏子烧至汤汁浓稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。