美食菜谱： 香素肠

私家菜

色形如真，味道鲜醇。

咸鲜味

包裹蒸

胡萝卜300克,豆腐(北)200克

干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克

花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克

　　1. 将腐竹发透，劈开切成丁；
　　2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
　　3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
　　4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
　　5. 先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
　　6. 把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。