美食菜谱： 鲜熘鸭肝

私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱

色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜醇厚。

咸鲜味

溜

鸭肝300克

玉兰片30克,口蘑20克,豌豆25克,黄豆粉60克,鸡蛋清38克

姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,泡椒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,酱油5克,植物油75克

　　1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
　　2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
　　 3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。

　　本品需植物油约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。