美食菜谱： 鲜笋扒羊肉

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咸鲜味

扒

羊里脊300克

竹笋400克

姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,芡粉7克,姜汁5克,黄酒3克,盐3克,香油3克,花椒粉3克,花生油40克

　　1. 将牛肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀；
　　2. 鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分；
　　3. 将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡；
　　4. 武火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油；5. 把锅放回火上，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上；
　　6. 用武火烧油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。