美食菜谱： 炒生鸡丝

鲁菜

鸡胸脯肉400克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克。植物油800克(实耗约50克),鸡油10克,料酒15克,味精5克,盐4克,湿淀粉25克。鸡汤50克。

　　(1)把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。
　　(2)炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。
　　(3)炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。