美食菜谱： 炸姜葱榄仁鹧鸪丁

私家菜

咸鲜味

清炸

鹧鸪370克

鸡蛋清15克

大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克

　　鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。