美食菜谱： 炸素丸子

私家菜

丸子酥脆，清爽鲜香。

炸烧味

碎屑料炸

胡萝卜150克,豆腐(北)300克,莲藕100克

盐3克,味精2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,椒盐3克,色拉油50克

　　1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
　　2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
　　3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。

　　因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。