美食菜谱： 砂锅人参元鱼

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

此菜汤色白，肉质鲜嫩，味鲜醇厚。

椒麻味

炖

甲鱼1500克

人参15克,鸡蛋30克,小麦面粉10克

黄酒15克,盐5克,味精3克,大葱10克,植物油10克,花椒2克

　　1. 把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；
　　2. 压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；
　　3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
　　4. 葱切段，姜切片；
　　5. 取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；
　　6. 人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；
　　7. 用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
　　人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。