美食菜谱： 盐酥鸭

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色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，香味醇厚。

炸烧味

清炸

鸭500克

胡萝卜50克

花生油100克,姜25克,大葱10克,五香粉10克,胡椒粉10克,盐60克,料酒50克,酱油50克,淀粉(豌豆)50克

　　1.胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。
　　2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块，盛大碗中，加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2个小时。
　　3.把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正上面撒上精盐。
　　4.锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在碟上即可。

　　1.本菜中选用的是光鸭半只。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。