美食菜谱： 清炖全甲鱼

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甲鱼味道鲜香，酥嫩。

咸鲜味

清炖

甲鱼1000克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,火腿25克,猪排骨(大排)500克

盐2克,味精2克,胡椒粉5克,大葱5克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
　　2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
　　3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
　　4. 水发香菇去蒂切成；
　　5. 姜拍松，葱打成结；
　　6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
　　7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。