美食菜谱： 脆皮炸大肠

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酸甜味

油浸炸

猪大肠500克

白砂糖8克,醋10克,麦芽糖15克,白醋50克,黄酒5克,花生油120克

　　1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。
　　2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。