美食菜谱： 煎蒸黄鱼

鲁菜

色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。

新鲜黄鱼750克。干面粉25克,鸡蛋液25克。花生油150克,葱丝10克,姜丝15克,酱油10克,清汤200克,醋20克,芝麻油10克,香菜段10克。

　　将黄鱼刮去鳞，掏去内脏，挖去鳃，两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀，然后撒上精盐，绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内，搅匀。炒锅内加花生油置旺火上，烧热后改小火，将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液，放在热油内煎至两面金黄色，盛入鱼盘，撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤，上笼蒸熟取出。把蒸鱼的原汤倒入锅内，加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，浇在鱼身上即成。