美食菜谱： 醋烹武昌鱼

私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱

酸咸味

烹

武昌鱼500克

醋25克,大葱15克,花生油20克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)8克,盐3克

　　1. 将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。
　　2. 将少许料酒、盐、酱油，撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。
　　3.炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油，颠匀即可入盘。

　　1. 掌握好过油的火候和烹醋的比例。
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

　　武昌鱼性味甘温，可健脾补虚。体虚、劳累过度、记忆力减退者食之可起到补益的作用。