美食菜谱： 上汤卤鸡

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五香味

卤

鸡1200克

芥菜500克

盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克

　　1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。
　　2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。
　　3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。
　　4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。
　　5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。
　　6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。