美食菜谱： 健脾润肺酥鸭

私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

炸烧味

清炸

鸭1500克

莲子50克,火腿肠50克,薏米50克,蘑菇(鲜蘑)30克,百合(干)30克,糯米100克,虾仁15克

植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克

　　1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
　　2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
　　3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
　　4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
　　5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。

　　1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　具有润肺健脾，益肾固精功效，适应于脾虚纳呆，阴虚潮热，肺虚咳嗽等症。