美食菜谱： 腊制风酱鸭

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咸鲜味

腊

鸭1500克

大豆200克

盐8克,白酒4克,白砂糖3克

　　1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
　　2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
　　3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
　　4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
　　5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
　　6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。
　　7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。

　　面豉是黄豆发酵而制成。免费