美食菜谱： 辣酱芥菜

私家菜 健脾开胃食谱

质脆，味道咸，辣、香、甜。

酱香味

酱

腌芥菜头5000克

酱油1500克,白砂糖50克,辣椒粉50克,味精5克,料酒10克

　　1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。
　　2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。