美食菜谱： 鞅山枫叶肉干

私家菜

色泽光亮，红艳透明，滋味鲜美，咸中透甜，越嚼越香。

咸甜味

暗炉烤

猪肉(瘦)5000克

白砂糖150克,盐125克,味精25克,白酒125克,五香粉10克,姜汁100克,香油8克

　　1.选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。 2.卤渍：将各种配料放入盆中加适量清水拌匀，再将肉片放入其中卤渍2至3小时，待料汁全部被肉片吸收为止。
　　3.烘烤：将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半干时将肉片翻个，约2个小时，水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可出炉。
　　4.蒸制：用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅内蒸制15至20分钟，蒸熟后即为成品。