美食菜谱： 荔枝酒

时尚饮品

以优质鲜荔枝为原料,经去去核,破碎,压榨,发酵,陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。

　　1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
　　2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。
　　3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵。
　　4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月。
　　5.过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。
　　质量标准1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。
　　香气：有荔枝的果香和酒香。
　　滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。
　　2.理化指标：酒精度(20℃)16～17％(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升。