美食菜谱： 三丝拌蛏

清爽凉菜

大蛏子750克,韭菜250克熟香菇75克,净黄瓜50克

绍酒15克,熟火腿丝25克,姜末10克

酱油25克,精盐13克,味精1克

　　1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
　　2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
　　3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。
　　4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。