美食菜谱： 白糖伦教糕

精品主食 甜品/点心 脾调养食谱

甜味

粉蒸

糯米250克

白砂糖600克,面肥20克,植物油3克,碱1克

　　1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。
　　2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

　　面肥又称面种；枧水就是碱水；制作过程中所用的白布要长过蒸笼三倍。