美食菜谱： 天麻鱼头粥

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咸鲜味

煮

粳米150克,鲢鱼头400克

天麻15克

大葱10克,姜5克,料酒6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）5克

　　1.　天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；
　　2.　用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　3.　 鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；
　　4.　将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；
　　5.　 取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；
　　6.　加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；
　　7.　 把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
　　天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。