美食菜谱： 笼蒸全鸭

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱

此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。

咸鲜味

蒸

北京填鸭2500克

火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克

酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克

　　1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；
　　2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；
　　3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；
　　4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；
　　5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；
　　6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；
　　7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；
　　8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。