美食菜谱： 胶白煨猪脑

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大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。

本味咸鲜

煨

大白菜(青口)500克,猪脑400克

香菜30克

料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克

　　1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
　　2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

　　本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。