美食菜谱： 蒸瓤茄子

家常菜谱

长嫩茄子400克,猪肉馅100克。鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　贴士：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。