美食菜谱： 鲜烧鲑鱼头

家常菜谱

小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许。

料酒1大匙,酱油1大匙,味精1大匙,盐半茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。

　　1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；
　　2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；
　　3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。
　　重点提示提示：
　　1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。
　　2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。